Хашлама из баранины

0 Comment

Servings: 6

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 536.11 ккал kcal/serving

P/F/C: 38.32 г.g / 13.61 г.g / 41.25 г.g

Ingredients

Баранина на кости
Томат (помидор)
Перец сладкий красный
Лук репчатый
Чеснок
Перец красный острый
Паприка сушеная
Перец душистый горошек
Перец чёрный горошек
Лавровый лист
Кинза
Петрушка
Укроп
Базилик свежий
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Разрежьте баранину на небольшие куски. Разделите на две части: одну половину сформируйте из более костистых кусочков, а другую — из бескостных или с меньшим количеством костей.
Очистите репчатый лук и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Сладкий перец освободите от плодоножек, семян и перегородок и нарежьте крупными кусочками или кольцами.
Помидоры рекомендуем очистить от кожицы. Это необязательно, но без кожицы все же будет эстетичнее. Для этого удалите плодоножки и бланшируйте томаты 30 секунд в кипящей воде, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу.
Нарежьте помидоры поперечными круглыми ломтиками толщиной около сантиметра или крупными дольками. Рекомендация такая: режьте овощи единообразно. Если лук кольцами, то и перец кольцами, а помидоры кружочками.
Чеснок очистите и нарежьте не очень мелкими ломтиками. Вымойте и обсушите зелень. Крупно порубите укроп, кинзу и петрушку. Отрежьте стебли. Листья базилика снимите со стеблей, тоже крупно порубите.
Подготовьте казан или толстостенную кастрюлю с мощным дном емкостью не менее 4 литров. Мысленно разделите овощи — помидоры, лук и перец — на три части. Первым слоем положите в казан треть помидоров.
На помидоры выложите треть луковых колец, на них — треть сладкого перца. Посыпьте солью — примерно половиной чайной ложки. Поверх перца плотно уложите те куски баранины, в которых больше костей.
Посыпьте баранину чайной ложкой соли, половиной паприки, половиной чеснока, горошинами черного и душистого перца. Положите сверху целый стручок острого перца. Если это для вас слишком, возьмите половину или просто несколько колечек.
Повторите слои помидоров, лука и сладкого перца. Затем выложите вторую часть мяса, с меньшим количеством костей. Щедро посолите и посыпьте паприкой, свежемолотым черным перцем и чесноком. Воткните по сторонам казана лавровые листики.
Завершите конструкцию оставшимися слоями овощей, приправьте паприкой и солью, посыпьте все нарубленной зеленью. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на очень медленный огонь.
Тушите хашламу из баранины, как минимум, 2 часа, не перемешивая. Через полтора часа после начала можете проверить хашламу и убедиться, что процесс идет нормально. Подавайте хашламу из баранины горячей с лавашом и, если хотите, с отварной картошкой.

Хашлама из баранины не имеет эталонного, классического рецепта. В каждой кавказской семье ее готовят по-разному. У хашламы даже нет одной национальности — есть армянская хашлама, есть грузинская. И в Азербайджане тоже есть своя хашлама. Блюдо это древнее, границы давно стерлись, и то, как готовить хашламу, зависит уже не от национальных особенностей, а от личных предпочтений поваров. Исторически считается, что хашлама по-армянски содержит много овощей — помидоров, лука и перца. Они обеспечивают бульон, в котором томится мясо. Но во многих рецептах также присутствует картофель, а кое-где и баклажаны. Одни повара закладывают в казан все одновременно слоями, другие сначала долго готовят баранину, а затем добавляют все остальное. Мы предлагаем вам приготовить хашламу из баранины по нашему рецепту, в котором нет картошки и баклажанов. Но зато много спелых сочных помидоров, лука и мясистого сладкого перца. И будем закладывать все сразу слоями, чтобы можно было забыть о хашламе на два часа и заняться своими делами.