Маринованные патиссоны быстро и вкусно — оригинальная хрустящая закуска в модном паназиатском стиле. В Южной Корее подобные острые салаты называют панчанами и подают вместе с рисом в качестве аккомпанемента к основному блюду. Один из таких панчанов всем нам хорошо известен — это кимчи. Кроме патиссонов можно использовать и другие овощи, например, дайкон, огурцы, молодые кабачки. Главное, чтобы они были сочными, поэтому морковь здесь не подойдет. Вместо зеленого лука можно взять стебель порея (белую часть).
Ингредиенты
- Патиссон
- Лук зелёный
- Столовый уксус 6%
- Корейский острый перец кочукару в хлопьях
- Кунжут
- Сахар-песок
- Соус соевый
- Соль
Инструкция
- Подготовьте молодые патиссоны с плотной, неповрежденной кожицей. Срежьте плодоножку, вырежьте кончик с противоположной стороны. Нарежьте патиссоны довольно тонкими ломтиками. Если плоды очень маленькие, просто разрежьте каждый на 4–6 частей.
- Промытый и просушенный зеленый лук мелко нарежьте. В контейнере с плотной крышкой соедините патиссоны и зеленый лук. Добавьте соевый соус, сахар и соль. Для более аутентичного паназиатского вкуса вместо соли можно использовать 1 ст. л. рыбного соуса.
- Всыпьте семена кунжута и молотый кочукару. Добавляя перец, ориентируйтесь на свой вкус. В Корее эту специю считают умеренно острой, однако для непривычного человека ее жгучесть может показаться чрезмерной.
- Наденьте перчатки и очень тщательно перемешайте патиссоны с луком и специями. Влейте натуральный уксус, желательно рисовый, но также подойдет белый винный или яблочный. Еще раз перемешайте — патиссоны должны дать сок.
- Аккуратно утрамбуйте патиссоны в контейнере, закройте крышкой и отправьте настояться в холодильник, 3–4 часа. Подавайте быстро маринованные патиссоны в качестве холодной закуски или в составе сложного гарнира вместе с отварным рисом.
