Легендарное классическое миланское блюдо – оссобуко – готовят из телячьей ножки
вместе с костью и костным мозгом. Дословный перевод ossobuco – «дырявая кость». Главное – найти подходящий кусок голени и хорошенько его обжарить, а потом долго тушить. Чем дольше, тем лучше, с помидорами и вином, щедро приправив в конце приготовления гремолатой – смесью из мелко порубленной петрушки, лимонной цедры и чеснока. При обжаривании кладите мясо на сковородку сначала на ту сторону, где отверстие в кости больше, затем смело переворачивайте на другую сторону. Это нужно для того, чтобы из будущего оссобуко не выпал костный мозг. И обязательно сопроводите трапезу красным итальянским вином!
Ингредиенты
- 4 куска телячьей рульки, нарезанных специально для оссобуко
- 4 средних спелых помидора
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатного пюре
- 200 мл красного сухого вина
- 4 веточки петрушки
- 1 веточка розмарина
- цедра половины лимона
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль
- свежемолотый черный перец
Инструкция
- Мясо обсушите. Нарежьте лук кольцами, измельчите 1 зубчик чеснока. Разогрейте оливковое масло и потушите в нем лук и чеснок. Положите в сковороду мясо и обжарьте с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки.
- На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите их в кипяток на 30 сек., затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Удалите семена вместе с жидкостью, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Поместите мясо в любую цельную емкость, пригодную для пароварки, добавьте помидоры, посолите по вкусу и приправьте перцем.
- Влейте вино и томатное пюре, добавьте лавровый лист и готовьте примерно 1,5 ч. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от костей.
- Измельчите петрушку, порубите второй зубчик чеснока, натрите на мелкой терке цедру половины лимона.
- За 5 мин. до готовности мяса добавьте подготовленные продукты в пароварку. Сверху положите веточку розмарина. На гарнир подавайте рис, ризотто или овощной салат.
