Бефстроганов из говяжьей вырезки — не теряющая своей актуальности классика русской кухни. Нет ничего удивительного в том, что рецепт этого блюда широко известен и популярен во всем мире — готовить бефстроганов легко и быстро, а результат превосходит все ожидания. Мягкие, сочные и нежные ломтики вырезки в ароматном сметанном соусе действительно превосходны! В традиционном варианте рецепта к мясу добавляется только лук, а из специй используется черный перец. Особенное внимание следует уделить выбору сметаны — она должна быть достаточно жирной и густой — именно из такой сметаны соус получается идеально гладким и однородным.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка
- Лук репчатый
- Сметана 20% (средней жирности)
- Томатная паста
- Масло оливковое
- Мука пшеничная
- Вода
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Обсушите вырезку бумажными полотенцами, положите на доску и аккуратно срежьте пленочки острым ножом. Разрежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1,5 см.
- Нарежьте ломтики полосками шириной 1–1,5 см. Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковые, так мясо прожарится равномерно.
- Соедините и перемешайте муку, соль и перец. Сложите мясо в большую миску и посыпьте мучной смесью. Аккуратно перемешайте. Очищенную луковицу нарежьте четвертинками колец.
- В глубокой сковородке на сильном огне разогрейте оливковое масло. Небольшими порциями очень быстро обжаривайте мясо, выкладывая на сковородку в один слой. Мясо должно только покрыться золотистой корочкой. Обжаренное мясо перекладывайте на тарелку. Продолжайте, пока не обжарите всю вырезку.
- Добавьте в сковородку немного масла и выложите лук. Готовьте на среднем огне, часто перемешивая лопаткой, до легкого золотистого цвета, 4-5 мин. Добавьте томатную пасту и прогрейте, 1 мин.
- Влейте в сковородку горячую воду, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте соус 10 мин. Затем добавьте обжаренное мясо и прогрейте, 1 мин.
- Добавьте в сковородку сметану, перемешайте и прогревайте 1 мин. Попробуйте бефстроганов, при необходимости добавьте соль и перец. Снимите с огня и подавайте с гарниром из картофеля.
