Маринованные фаршированные помидоры

Маринованные фаршированные помидоры быстрого приготовления — очень популярная на Кавказе закуска к шашлыку и прочей мясной жареной пище. Считается, что овощи с большим количеством зелени помогают организму легче справляться с жирной и тяжелой едой. Изначально помидоры с начинкой не мариновали, а квасили — посыпали большим количеством крупной соли и выдерживали в собственным соку под гнетом […]

Servings: 6

Prep Time: 24 hr

Cook Time: 30 min

Total Time: 24 hr 30 min

Calories: 72.21 ккал kcal/serving

P/F/C: 2.66 г.g / 0.68 г.g / 14.93 г.g

Ingredients

Томат (помидор)
Чеснок
Стручковый перец острый
Укроп
Петрушка
Сельдерей
Листья вишни
Листья смородины
Соль
Перец чёрный молотый
Вода
Уксус яблочный 6%
Соль
Сахар-песок
Кориандр семена
Перец чёрный горошек
Перец душистый горошек
Лавровый лист

Instructions

Начните с выбора помидоров. Вам понадобятся спелые плоды весом от 100 до 140 г. Лучше всего использовать круглые сорта помидоров, а не в форме сливки.
Возьмите помытые спелые (не переспелые и слишком мягкие!) помидоры и переверните их плодоножкой вниз. Острым ножом сделайте два разреза крест-накрест, не доходя до конца плода на 1– 1,5 см.
Приготовьте маринад, он должен еще потом будет остыть до 50°C. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, зерна кориандра (их лучше грубо помолоть в ступке), горошины перца и лавровые листья.
Доведите воду с приправами и специями до кипения и на небольшом огне варите рассол 3 минуты, постоянно помешивая. Выключите нагрев, добавьте яблочный уксус, перемешайте и отставьте в сторону.
Очищенный чеснок измельчите ножом и пропустите через пресс. Чеснок лучше использовать молодой с крупными зубчиками. А еще, если сезон, вместо части зубчиков можно использовать измельченные в блендере чесночные стрелки.
Промытую и обсушенную зелень укропа, петрушки и сельдерея переберите. Удалите все толстые веточки (их можно заморозить впрок для бульона), зелень мелко нарежьте ножом.
В отдельно миске смешайте измельченную зелень с чесноком, совсем чуть-чуть посолите и поперчите. Помытый и очищенный от семян и перегородок острый перец нарежьте тонкими поперечными полосочками.
Аккуратно раздвиньте помидоры и добавьте сначала в каждый плод по 3–4 полосочки острого перца, а затем плотно нафаршируйте смесью из чеснока и зелени.
На дно широкой и не сильно глубокой емкости положите промытые листья вишни и черной смородины. Сверху распределите одним слоем фаршированные помидоры, плотно прижав их друг другу.
Фаршированные помидоры залейте сверху маринадом, прикройте тарелкой, которая по диаметру меньше емкости. Обмотайте тару со всем содержимым со всех сторон пищевой пленкой.
Уберите емкость с фаршированными помидорами в прохладное место на сутки. Идеально подойдет нижняя полка холодильника, где хранятся овощи, или погреб, где температура не выше +10°C.