Хурма с мороженным — и сам по себе десерт самодостаточный. Но если приготовить к нему кунжутный крем — десерт получится просто восхитительным.
Ингредиенты
- 600 г хурмы
- 110 г пюре из манго
- 12 г черного кунжута
- 2 веточки мяты
- 50 г пасты из черного кунжута
- 100 г белого шоколада
- 200 мл сливок жирностью 30–38%
- 5 г листового желатина
- 75 г фисташковой пасты
- 50 г яичных желтков
- 100 мл цельного молока
- 100 мл сливок жирностью 30–38%
- 50 мл сливок жирностью 22%
- 2,5 г листового желатина
- 20 г сахара
Инструкция
- Для мороженого замочите желатин в холодной воде. Сливки (30–38%), молоко, желтки и сахар нагрейте до 84 °С, процедите, добавьте отжатый желатин, добавьте фисташковую пасту и сливки жирностью 22%. Перемешайте до однородности, оставьте в холодильнике на 12 ч.
- Заморозьте тонкими слоями и измельчите в блендере. Эту процедуру (замораживания и измельчения) повторите 3 раза.
- Для кунжутного крема замочите желатин в холодной воде. Мелко порубите шоколад. Сливки нагрейте до кипения, добавьте отжатый желатин,перемешайте до растворения, вылейте в шоколад, перемешайте до растворения. Оставьте в холодильнике на 12 ч.
- Взбейте крем блендером и вмешайте пасту черного кунжута.
- Для подачи нарежьте очищенную хурму кружками. На 6 тарелок выложите пюре манго, кружки хурмы, крем из черного кунжута и фисташковое мороженое, украсьте кунжутом и мятой.
