Бисквит бывает разных видов, генуэзский шоколадный бисквит — один из самых популярных. В этом рецепте мы подробно расскажем, как его сделать. Кстати, шоколад для него не нужен. А вот какао-порошок, который придаст бисквиту соответствующий вкус, должен быть очень качественным. Впрочем, это касается и всех остальных ингредиентов. Бисквит считается довольно капризным: при малейшем нарушении рецептуры, технологии приготовления, неправильно подобранных продуктах он может получиться чересчур сухим, безвкусным или не поднимется до желаемого объема. А генуэзский бисквит кондитеры ценят как раз за обратные качества — сдобность, сочность и ярко выраженный сливочный вкус.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Какао-порошок
- Яйцо куриное
- Масло сливочное
- Сахар ванильный
Инструкция
- Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Если использовать холодные продукты, бисквит получится резиновым. Для приготовления одного высокого коржа возьмите разъемную форму диаметром 23 см. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой дно формы или выложите дно бумагой для выпечки.
- Просейте вместе 3 раза муку и порошок какао. Это нужно делать обязательно для того, чтобы масса получилась более однородной, выпечка — воздушной, а бисквит поднялся.
- Растопите в маленькой кастрюле сливочное масло. Как только оно станет жидким, прекратите нагревание. Не допускайте, чтобы масло закипело! Перелейте его в миску и дайте остыть до комнатной температуры.
- Смешайте венчиком в просторной жаропрочной миске яйца и сахар. Яйца можно взять в пастеризованном виде. А сахар берите белый мелкий: он быстрее и равномернее растворится при взбивании. Количество сахара при приготовлении бисквита уменьшать нельзя. Равно, как использовать вместо него сахарозаменители.
- Поставьте миску на водяную баню с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды) и постоянно взбивайте, до тех пор пока смесь слегка не нагреется (примерно до 43 °С). Снимите миску с бани и взбивайте массу миксером на высокой скорости, пока смесь не посветлеет, не увеличится в объеме в 3 раза и по консистенции не станет похожа на взбитые сливки. Если вы пользуетесь мощным стационарным миксером, у вас на это уйдет 3–5 мин; если у вас ручной миксер, то вы потратите около 15 мин.
- На взбитую с сахаром яичную массу насыпьте третью часть смеси муки и какао, перемешивайте резиновой или силиконовой лопаткой. Вмешайте оставшуюся муку с какао примерно одинаковыми частями в 2 приема.
- Разогрейте сливочное масло и перелейте его в небольшую миску. Добавьте к маслу 375 мл теста и ванильный сахар и перемешайте резиновой лопаткой.
- Переложите полученную смесь в основную массу теста и осторожно перемешайте. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте.
- Выпекайте корж 30–35 мин, пока бисквит не начнет отходить от стенок формы, а если на него слегка нажать, он должен пружинить. Остужайте в форме на решетке 10 мин. Проведите ножом вдоль краев бисквита и отделите его от стенок формы. Аккуратно снимите борта разъемной формы.
- Полностью остудите готовый бисквит на решетке. Заверните корж в пищевую пленку и оставьте на 8 ч в холодильнике. Затем разрежьте на 2–3 коржа. Генуэзский бисквит может храниться до недели при комнатной температуре (нужно обернуть его плотно пищевой пленкой, чтобы не засох), а в замороженном виде — месяц.
