Ингредиенты
- молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг
- соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая брусника
- 0,5 л белого сухого вина
- 300 г филе индейки или курицы
- Для гарнира:
- 50 г корня сельдерея
- 20 г желатина
- 120 г лука
- 70 г зеленых оливок без косточки
- масло растительное – 3 ст.л.
- белок яичный
- 700 г свинины
- 2 горошины душистого перца
- 100 г моркови
- щепотка тертого мускатного ореха
- Для фарша:
Инструкция
- Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин.
- Свинину пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды, приправить специями. В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.
- Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. Обсушить, удалить все кости (позвоночник и ребра). Натереть изнутри солью и черным перцем. Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.
- Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. Вынуть из бульона, освободить от салфетки, охладить. Нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, сложив целиком.
- Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.
