Кулич на топленом молоке готовится традиционным способом (дрожжевое тесто для него замешивается на опаре), но аромат у него — особенный. Впрочем, если под рукой нет топленого молока, его можно заменить обычным — вкус останется замечательным. Что касается дрожжей, то лучше взять свежие прессованные, все-таки с ними сдоба получается легче, воздушнее и нежнее. Также советуем добавить в тесто не только изюм, но и щедрую порцию цукатов, вяленой вишни, клюквы или кураги. «Богатая» начинка придаст куличам насыщенный вкус, а на срезе они будут выглядеть особенно красиво.
Ингредиенты
- Дрожжи прессованные
- Мука пшеничная
- Молоко топлёное
- Сахар-песок
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Масло сливочное
- Масло растительное рафинированное
- Яйцо куриное (желток)
- Изюм
- Цукаты
- Коньяк
- Ваниль
- Имбирь молотый
- Кардамон
- Мускатный орех молотый
- Соль
- Сахарная пудра
- Лимонный сок
- Яйцо куриное (белок)
Инструкция
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно стать мягким, чтобы с ним было удобно работать. Яичные желтки (120 г это примерно 5-6 шт.) тоже должны быть комнатной температуры.
- Изюм без косточек (лучше темный) промойте, разноцветные цукаты нарежьте. Положите изюм с цукатами в миску и залейте ароматным алкоголем — коньяком или ромом.
- Топленое молоко подогрейте до 40 °C и залейте им растертые с сахаром и мукой дрожжи, перемешайте и оставьте на полчаса в теплом месте. Ни в коем случае не перегревайте молоко, иначе дрожжи погибнут.
- Изюм и цукаты процедите и обсушите на бумажном полотенце. Коньяк сохраните — он пригодится на следующем этапе, при замешивании дрожжевого теста для кулича.
- В большой миске смешайте подошедшую опару с сахаром, размягченным сливочным маслом и растительным, яичными желтками, оставшимся коньяком, семенами ванили (разрежьте стручок и вычистите их ножом), специями и солью.
- Вымешивайте до однородности. Добавьте просеянную муку, изюм и цукаты. Замесите однородное мягкое тесто — оно должно получиться достаточно липким, пусть вас это не пугает.
- Разделите тесто на две части и разложите по смазанным маслом формам диаметром 10-12 см и высотой около 10-12 см, заполняя их на 2/3 объема. Поставьте формы с тестом в теплое место примерно на 1-1,5 часа.
- После подъема и расстойки выпекайте куличи в духовке при температуре 160-170 °C около 45-50 минут. Готовность можете проверить деревянной палочкой. Готовые куличи аккуратно достаньте из духовки и дайте им остыть.
- Для глазури взбейте венчиком сахарную пудру с яичным белком и лимонным соком. Приготовленной глазурью полейте остывшие куличи и дайте ей полностью застыть.
- Украсьте готовые куличи на топленом молоке по своему вкусу. Самый простой вариант — использовать кондитерскую посыпку или мелко нарезанные разноцветные цукаты.
