Бадамбура – одна из разновидностей новрузовских сладостей, традиционное блюдо азербайджанской кухни. Бадамбура – изделие в форме пирожка из сдобного теста с миндальной начинкой. Поверхность имеет рисунок и обсыпана сахарной пудрой.
Ингредиенты
- масло сливочное - 150 г
- молоко - 1 ст.
- желтки - 4 шт.
- дрожжи сухие - 0,5 ст. л.
- мука - 4 ст.
- соль - 1 щепотка
- миндаль измельченный - 300 г
- сахар - 250 г
- сахар - 250 г
- сахарная пудра по вкусу
- масло сливочное по вкусу
Инструкция
- Муку просеять через сито.
- Масло растопить и слегка остудить.
- В теплом молоке развести дрожжи.
- Отделить желтки от белков.
- Желтки слегка взбить с щепоткой соли. Добавить масло и размешать, затем молочно-дрожжевую смесь и снова хорошо перемешать. Небольшими порциями добавить муку. Замесить тесто.
- Тесто вымешивать долго, чтобы оно стало эластичным и блестящим. Накрыть салфеткой и отправить в теплое место для подъема. Достаточно 30 минут!
- Пока тесто подходит, приготовить начинку. Миндаль смолоть в мелкую крошку.
- Соединить с сахаром и хорошо размешать.
- Белки взбить в устойчивую пену.
- …и добавить к миндальной массе, тщательно размешать.
- Через 30 минут тесто еще раз вымесить и разделить на 10-12 равных частей (у меня 12). Все накрыть влажным полотенцем.
- Каждый комочек теста раскатать в тонкий, очень тонкий пласт (у меня через него проглядывает круг на разделочном коврике). Удобно это сделать через целлофановый мешочек.
- Каждый пласт смазать размягченным сливочным маслом. Пласты сложить друг на друга. Надо сложить 2 стопочки по 6 пластов.
- Свернуть пласты в 2 рулет а. Рулеты нарезать на кусочки толщиной 2,5-3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку.
- … и хорошо защепнуть края, как у пирожка.
- Выложить пирожки швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов 25 минут. Бадамбура должна быть оставаться светлой или слегка подрумяненной.
- Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой!
- Приятного аппетита!
