Салат Анкл бенс из баклажанов на зиму

Instructions

1. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Залейте их литром холодной воды со столовой ложкой соли. Оставьте на полчаса. Тем временем займитесь другими овощами.
2. Удалите у болгарского перца плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте перец соломкой или небольшими квадратиками. Очистите морковь и нарежьте маленькими кубиками — буквально в полсантиметра. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами или четверть-кольцами.
3. В сковороде среднего размера разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук и морковь на небольшом огне в течение 4–5 минут, помешивая. Добавьте нарезанный перец и потушите все вместе еще 5–7 минут, приправив солью. Выложите в отдельную миску.
4. Подготовьте помидоры. Вырежьте грубые попки со стороны плодоножек, с другой стороны плодов сделайте надрезы крест-накрест. Опустите помидоры на 30 секунд в кипящую воду, затем быстро переложите их в ледяную. Снимите кожицу.
5. Откиньте замоченные баклажаны на дуршлаг, хорошо потрясите и обсушите кусочки салфетками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и обжарьте кусочки баклажанов в течение 5-7 минут на среднем огне, помешивая. Переложите в миску с обжаренным перцем, луком и морковью.
6. Нарежьте помидоры некрупными кусочками. Оставшееся масло разогрейте в большом сотейнике. Выложите в него нарезанные помидоры и тушите их в течение 10 минут, добавив горошины перца, сахар и соль.
7. Загрузите в сотейник с помидорами все обжаренные овощи из миски, доведите смесь до кипения, помешивая, добавьте лавровый лист и тушите овощи 5–7 минут на небольшом огне.
8. Очистите и тонко нарежьте чеснок. Добавьте его в сотейник, перемешайте. Затем введите в смесь уксус. Тушите еще 1–2 минуты. Горячий салат Анкл бенс разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закройте герметично крышками. Дайте заготовкам остыть в перевернутом виде под пледом.