Я очень люблю тажины за их богатый вкус и нежнейший результат. К тому же, для их приготовления можно использовать недорогие куски мяса, в мягкости которых у вас есть сомнения — при долгом тушении со специями в тажине они становятся очень мягкими.
Ингредиенты
- 600 г баранины (я предпочитаю корейку, но вы можете взять те куски, что вам нравятся)
- 300 г сладкой тыквы, нарезать довольно крупными кубиками
- 1 ст. кус-куса
- 2,5 ст. кипятка для кус-куса
- 1 сладкий перец, нарезать ломтиками
- 1 ч. л. приправы Раз эль Ханут (можно приготовить самостоятельно)
- небольшая горсть листиков кинзы или петрушки
- соль, перец, по вкусу
- 1 палочка корицы
- щепотка шафрана, залить 1/2 ст. кипятка
Инструкция
- Рассыпьте равномерно на разделочную доску Раз эль Ханут, соль и хорошенько обваляйте в этой смеси куски мяса.
- Разогрейте тажин с добавлением оливкового масла. Обжарьте мясо с двух сторон, до зарумянивания (чтобы его запечатать).
- Залейте мясо шафранным настоем. Готовьте на огне чуть ниже среднего примерно 40 минут с закрытой крышкой. Добавьте тыкву и сладкий перец, палочку корицы, готовьте еще столько же.
- Минут за 10 до окончания готовки, в глубокой посуде залейте кус-кус кипятком и прикройте крышкой. Отставьте в сторону настаиваться.
- Выложите кус-кус на широкое блюдо. Положите сверху баранину с овощами, полейте образовавшимся соком из тажина и посыпьте зеленью.
