Кассата — традиционный си-цилийский десерт. Вариа-ции, конечно, могут быть разными, однако в оригина-ле кассата — это торт. Впер-вые его приготовил придвор-ный кондитер эмира — в те времена, когда Сицилией еще правили арабы.
Ингредиенты
- 6 ст. л. апельсинового ликера для пропитки
- Для начинки:
- масло сливочное
- 100 мл сливок жирностью 33%
- Для теста:
- соль
- творог – 250 г
- 0,5 ч. л. ванильного сахара
- 10 г желатина
- цукаты
- 5 ст. л. муки
- крахмал
- яйца – 2 шт
- 30 г рубленого миндаля
- пудра сахарная
- сахар – 50 г
Инструкция
- В миске растопить сливочное масло,
- добавить соль, сахар, ванильный сахар и яйца. Поставить на водяную баню
- и взбивать, пока не появится пена. Переставить миску на емкость, наполненную
- льдом, и взбивать 10°мин. Всыпать просеянную муку и крахмал. Аккуратно перемешать.
- Разогреть духовку до 180°С. На дно
- круглой формы для выпечки положить промасленный пергамент. Влить
- 1/3 теста и выпечь корж, 20°мин. Так же
- испечь еще 2 коржа.
- Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Творог растереть с 1,5°ст.°л. сахарной пудры.
- Цукаты нарезать небольшими кусочками
- и добавить в творог вместе с миндалем
- и желатином. Перемешать и поставить
- крем в холодильник на 30 мин.
- Остывшие коржи пропитать ликером.
- Промазать 2 коржа кремом. Положить их друг на друга. Накрыть
- третьим коржом. Поставить в холодильник на 30°мин.
- Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену. Выложить сливки на третий корж.
- Украсить торт цукатами и шоколадом.
