Ингредиенты
- черный перец горошком – 6 шт
- луковицы – 2 шт
- соль по вкусу
- морковь – 2 шт
- говяжий бульон – 350 мл
- чеснок – 3 зубчика
- темное пиво – 400 мл
- масло растительное – 2 ст. л.
- мука – 3 ст. л.
- тимьян – 2 веточки
- лук-порей (белая часть) – 1 стебель
- паста томатная – 1 ст. л.
- говядина – 1,2 кг
- ветчина сырокопченая – 250 г
- лавровый лист – 2 шт
Инструкция
- Говядину вымыть и нарезать кубиками со стороной 4 см. Чеснок очистить и раздавить. Сложить в миску мясо, добавить чеснок и лавровые листья, влить пиво. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 8 ч.
- Ветчину нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, крупно порубить. Лук-порей вымыть, нарезать толстыми кольцами. Вынуть мясо из маринада (маринад сохранить), обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. В кастрюле разогреть растительное масло. Порциями обжарить мясо, по 5 мин. каждую, время от времени помешивая. Готовое мясо выложить на блюдо с помощью шумовки.
- Уменьшить огонь, обжарить в той же кастрюле ветчину, 6 мин. Переложить на блюдо с мясом. В кастрюлю поместить лук, морковь и лук-порей и готовить, помешивая, 10 мин. Добавить томатную пасту, готовить еще 2 мин.
- Вернуть в кастрюлю мясо и ветчину, влить сохраненный маринад. Довести до кипения и готовить 4 мин., помешивая.
- Влить горячий бульон, посолить, добавить горошины перца и тимьян. Довести еще раз до кипения и сразу же снять с огня. Переставить в разогретую до 160 °С духовку на 2 ч. В ходе приготовления один раз перемешать.
