Рыба в луковом кляре

Instructions

1. Заблаговременно разморозьте рыбное филе. Если оно с кожей, то аккуратно снимите ее. Тщательно обследуйте филе на наличие косточек, удалите их пинцетом.
2. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, разрежьте филе на кусочки удобной величины – на два укуса. Побрызгайте кусочки рыбы лимонным соком, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, перемешайте и отставьте.
3. Приготовьте луковый кляр для рыбы. Для этого очистите и крупно нарежьте лук. Положите его в чашу блендера и измельчите в мелкую кашицу. Выложите лук в большую миску.
4. Разбейте в миску с луком яйцо, добавьте сметану, дижонскую горчицу, щепотку соли и разрыхлитель. Хорошо перемешайте смесь венчиком. Всыпьте 2 ст. л. муки и перемешайте до однородной консистенции.
5. Кляр для жарки рыбы на сковороде должен получиться консистенции густой сметаны или теста для оладий. Если он кажется вам жидковатым, добавьте еще немного муки.
6. Переложите в миску с кляром приправленные кусочки рыбного филе, перемешайте, чтобы все кусочки утонули в кляре. Накройте пленкой и поставьте миску в холодильник минут на 20. Кляр в этом случае дополнительно сыграет роль маринада.
7. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Слой масла должен быть достаточно толстым, чтобы рыба в кляре жарилась почти во фритюре: на слегка подмасленной сковороде кляр будет растекаться в лепешки, а нужно, чтобы его сразу охватывали пузырьки масла.
8. Когда масло достаточно разогреется, начинайте перекладывать кусочки филе рыбы в луковом кляре в сковороду. Обжаривайте на среднем огне до румяной золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
9. Готовые кусочки жареной рыбы в луковом кляре складывайте на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Подавайте рыбу горячей, с любимым соусом и гарниром. В холодном виде такая рыба будет тоже очень вкусной.