То, что мы называем пловом, в Индии зовется пулао. Продвигаясь с востока на запад, блюдо меняло свои названия (пулао – плов – пилаф), но сохранило основные приемы приготовления и главное – бешеную популярность. А ведь начиналось все довольно скромно…
Ингредиенты
- 2 стакана риса басмати
- 3 средние морковки
- 250 г стручков зеленой фасоли
- 1 средняя луковица
- 4 зубчика чеснока
- 2 см свежего корня имбиря
- 2 веточки кинзы
- 650 мл овощного бульона или воды
- 2 ст. л. топленого или растительного масла
- 1 ч. л. смеси специй гарам масала
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч. л. куркумы
- соль
Инструкция
- Рис тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на сито. Морковь нарежьте сначала тонкими продольными лентами, затем тонкой соломкой. У фасоли отломите кончики, нарежьте фасоль кусочками длиной 1 см.
- Лук, чеснок и имбирь измельчите. Кинзу разберите на листики. Разотрите в ступке имбирь, чеснок, лавровый лист, кинзу и куркуму в пасту.
- В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте
- приготовленную в ступке пасту и гарам-масала, обжаривайте 2–3 мин. Добавьте рис, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте, аккуратно помешивая, примерно 5 мин. Посолите, добавьте морковь и фасоль, готовьте, помешивая, 5 мин.
- Влейте горячий бульон или воду и на сильном огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 15 мин. Перед подачей аккуратно перемешайте лопаточкой.
