Равиоли с уткой и соусом из пармезана

Instructions

1. 1

   В сотейник выложить все ингредиенты (кроме шпината) и тушить в течение 6-ти часов до момента, пока мясо не начнет разделяться на волокна.

2. 2

   На оливковом масле пожарить свежий нарезанный шпинат в течение 3 мин.

3. 3

   Добавить готовый шпинат к фаршу, смешать с яйцом и добавить тертый пармезан. Положить в холодильник на 30 мин.

4. 4

   Тесто раскатать на столе до толщины 0,5 мм и нарезать с помощью формы на квадраты.

5. 5

   Посередине выложить фарш, края теста смазать смесью воды с желтком, квадраты свернуть пополам, чтобы получились треугольники. Края треугольника свернуть в «колпак».

6. 6

   Смешать молоко и сливки и подогреть в кастрюле до 50 градусов, добавить тертый пармезан, пробить блендером, в конце добавить яйцо.

7. 7

   Вскипятить воду, добавить соль, выложить в кипящую воду равиоли и варить 4 мин. Соус из пармезана подогреть в сотейнике до 40 градусов.

8. 8

   На тарелку вылить соус из пармезана, на него вертикально поставить равиоли. Украсить чипсами из пармезана и помидорами конфи.