Ингредиенты
- мука – 200 г
- яйца – 2 шт.
- утка – 600 г
- морковь – 20 г
- сельдерей – 20 г
- лук шалот – 20 г
- томатный соус – 20 г
- розмарин – 1 г
- тимьян – 1 г
- шпинат – 60 г
- сливочное масло – 20 г
- оливковое масло – 5 мл
- яйцо – 1 шт.
- молоко – 50 мл
- сливки 35% - 50 мл
- пармезан – 100 г
- яйцо – 1 шт.
Инструкция
- В сотейник выложить все ингредиенты (кроме шпината) и тушить в течение 6-ти часов до момента, пока мясо не начнет разделяться на волокна.
- На оливковом масле пожарить свежий нарезанный шпинат в течение 3 мин.
- Добавить готовый шпинат к фаршу, смешать с яйцом и добавить тертый пармезан. Положить в холодильник на 30 мин.
- Тесто раскатать на столе до толщины 0,5 мм и нарезать с помощью формы на квадраты.
- Посередине выложить фарш, края теста смазать смесью воды с желтком, квадраты свернуть пополам, чтобы получились треугольники. Края треугольника свернуть в «колпак».
- Смешать молоко и сливки и подогреть в кастрюле до 50 градусов, добавить тертый пармезан, пробить блендером, в конце добавить яйцо.
- Вскипятить воду, добавить соль, выложить в кипящую воду равиоли и варить 4 мин. Соус из пармезана подогреть в сотейнике до 40 градусов.
- На тарелку вылить соус из пармезана, на него вертикально поставить равиоли. Украсить чипсами из пармезана и помидорами конфи.
