Оладушки как у бабушки

Instructions

1. В глубокую миску вылейте весь кефир комнатной температуры. Заменить его можно простоквашей. Если кефир холодный, слегка подогрейте его, чтобы в дальнейшем реакция с разрыхлителем прошла активнее.
2. К кефиру добавьте одно крупное куриное яйцо. Тщательно взболтайте смесь венчиком до однородного состояния. Важно, чтобы желток и белок полностью соединились с кефиром, это обеспечит равномерную текстуру теста.
3. В жидкую основу всыпьте сахар (количество регулируйте по вкусу), две щепотки ванильного сахара — для аромата и небольшую щепотку соли. Соль не делает тесто соленым, а лишь выгодно оттеняет сладость.
4. Муку обязательно просейте через сито прямо в миску с кефирной смесью. К просеянной муке добавьте разрыхлитель и быстро, но аккуратно перемешайте тесто венчиком до исчезновения крупных сухих комков.
5. Мешайте только до момента, пока тесто не станет однородным. Его консистенция должна напоминать густую деревенскую сметану. Не стоит добиваться идеальной гладкости и вымешивать долго — так оладьи получатся плотными.
6. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Пока сковорода разогревается, займитесь начинкой. Абрикос и грушу очистите (если кожица грубая), с банана снимите кожуру. Все фрукты нарежьте очень мелким кубиком.
7. Мелко нарезанные фрукты аккуратно вмешайте в тесто лопаткой или ложкой. Немедленно приступайте к жарке оладий. Тесто с разрыхлителем не должно долго простаивать.
8. Столовой ложкой выкладывайте тесто, стараясь в каждую порцию захватить кусочки фруктов. Жарьте оладушки как у бабушки на среднем огне, чтобы серединка успела пропечься.
9. Когда на поверхности оладий появятся и лопнут пузырьки, а края подрумянятся, аккуратно переверните их лопаткой. Обжарьте с другой стороны до такого же красивого золотисто-коричневого цвета.
10. Подавайте оладушки немедленно, пока они горячие и пышные. Классическое дополнение — ваше любимое варенье, густая сметана или ароматный жидкий мед. Но можно обойтись и без всего: оладьи с припеком вкусны и сами по себе.