Пирог Жюльен — закусочная выпечка из рассыпчатого песочного теста с нежной сливочной заливкой и начинкой преимущественно из грибов и курицы. Пусть вас не вводит в заблуждение название с французским флёром: к Франции это блюдо имеет весьма опосредованное отношение. Дело в том, что жюльен — это вид нарезки овощей — тонкими ломтиками или соломкой. А называть так тонко нарезанные и запечённые в сливочном или сметанном соусе курицу и грибы стали в советской кулинарии. То есть блюдо-то — как пирог, так и жюльен в кокотницах — наше, родное. Впрочем, оно вполне по-французски изысканное, а ещё сытное и не слишком сложное в приготовлении. Попробуйте приготовить пирог Жульен по нашему рецепту. Уверены: эта выпечка очень вас порадует.
Ингредиенты
- Яйцо куриное
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Соль
- Шампиньоны свежие
- Куриное филе
- Лук репчатый
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Яйцо куриное
- Сливки 12%
- Сыр твердый
Инструкция
- Сначала приготовьте тесто для пирога Жюльен. Для этого в широкую и глубокую миску просейте муку, добавьте соль, перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками и немного размягчённое сливочное масло. С помощью вилки перемешайте всё до состояния крошки.
- Отдельно перемешайте венчиком или миксером яйца до однородной массы, влейте в песочную крошку. Перемешайте вилкой, а затем очень быстро руками замесите тесто и соберите его в комок. Если будет суховато, добавьте пару ст. л. ледяной воды. Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник.
- Грибы промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте маленькими кубиками. Средними кусочками нарежьте куриное филе. На сухой сковороде обжарьте грибы, пока из них не выпарится лишняя жидкость. Добавьте немного растительного масла и обжарьте в нём шампиньоны в течение 2-3 минут. Выложите на тарелку и уберите в сторону.
- В небольшом количестве растительного масла обжарьте до румяности лук. Выньте. В масле же обжарьте до готовности куриное филе, периодически переворачивая кусочки.
- Подготовьте форму для выпечки диаметром примерно 26 см, застелив её дно пергаментом. Включите духовку на 180ºC. Приготовьте заливку для пирога Жюльен с грибами и курицей. Для этого в удобной ёмкости смешайте венчиком или миксером яйца, сливки и большую часть тёртого сыра. Немного посолите и поперчите.
- Охлаждённое тесто раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите в форму. Не забудьте сделать бортики. Кусочки курицы мелко нарежьте. Разложите их на тесте ровным слоем. Сверху выложите жареный лук. Вылейте заливку. Далее аккуратно распределите грибы. Посыпьте их оставшимся тёртым сыром.
- Выпекайте пирог Жульен в разогретой духовке примерно 30-40 минут до румяной корочки. Длительность и температура выпекания зависят от особенностей духовки, диаметра и высоты пирога. Готовый пирог выньте, немного остудите и освободите от формы. Подавать можно как тёплым, так и холодным, но не горячим, т. к. заливка должна стабилизироваться.
