На Пасху мы испекли греческий пасхальный хлеб Лампропсомо. Многие привыкли называть его Цурек. Это совсем не хала, это невозможно ароматная выпечка. В оригинале такой сумасшедший аромат дают греческие специи-махлаб и мастика. Но в российских реалиях их отлично заменили кардамон и розмарин (он даёт хвойный аромат как и смола мастика). Плюс апельсиновая цедра и семена кунжута сверху. Очень ярко, празднично и незабываемо!
Ингредиенты
- вода1 100 мл
- мука1 30 г
- дрожжи1 7 г
- сахар1 10 г
- молоко 100 мл
- сахар2 50 г
- сливочное масло 50 г
- яйцо 3 шт.
- мука2 620 г
- соль 5 г
- сахар2 110 г
- кардамон 15 шт.
- цедра 2 ч.л.
- орегано 1 ч.л.
- кунжут 3 ч.л.
Инструкция
- Поставить опару.Для этого смешать ингридиенты 1 и оставить на 30 минут до появления пузырей.
- Очистить зернышки кардамона и перемолоть их вместе с оставшимся сахаром и розмарином в мельничке/кофемолке.
- Подогреть в сотейнике до растворения сахара и кусочков масла молоко, половину сахара2 и сливочное масло. Слегка остудить и ввести яйца. Перемешать. Добавить сухие ингридиенты. Хорошо вымесить в течении 10 минут, до эластичности теста. Добавить перемолотые специи и еще вымешивать 3-5 минут.
- Брожение в течении 60 минут. Дальше разделить тесто на кусочки по 200г. Подкатать и оставить отдохнуть на 20 минут.
- Можете сделать шарики разного размера для разной формы готовой выпечки.
- Сформировать жгутики и сплести их в косы (3-х или 4-х жгутовые)
- После формовки изделий оставить на расстойку на 60 минут.
- Смазать яйцом, посыпать кунжутом. Для аутентичности вставить вареные яйца. Выпекать при 160С в течении 30 минут.
