Макаронник с фаршем, он же макаронный пирог или макаронная запеканка – сытное и несложное в приготовлении блюдо, которое часто встречается в кулинарных книгах времен СССР. Считается, что придумали макаронник в Италии в эпоху Возрождения, где это блюдо и сейчас довольно популярно под названием пастицци. Похожие варианты есть также в греческой, британской и американской кухнях. Для начинки можно взять не только мясной фарш, но и грибы, овощи, морепродукты, а в качестве связующего компонента использовать любой полутвердый или мягкий сыр.
Ингредиенты
- Мафальдине
- Мякоть говядины (лопатка или огузок)
- Бульон куриный
- Бекон варено-копченый
- Масло топлёное
- Сыр Пармезан
- Лук репчатый
- Зелень
- Масло растительное рафинированное
- Чеснок сушеный
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Масло сливочное
- Молоко
- Яйцо куриное
- Соль
Инструкция
- Макаронник с фаршем в духовке, рецепт которого изначально появился в Италии, лучше всего готовить с широкой плоской пастой с волнистыми краями – мафальдине. Считается, что она идеально подходит ко всем видам сливочных соусов. При желании можно заменить на другие макароны: лингвини, фетучини и даже букатини.
- Паста мафальдине бывает разной длины. Слишком длинную можно перед отвариванием поломать на 2–3 части. В большую кастрюлю влейте воду из расчета 1 л на каждые 100 г макарон. Посолите, доведите до кипения, всыпьте пасту и варите на 1 минуту меньше, чем написано в инструкции. Слейте жидкость, перемешайте с растительным маслом.
- Мякоть говядины (лучше взять лопатку или грудинку с небольшим содержанием жира) пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками.
- Слегка разогрейте на среднем огне большую сковороду с толстым дном (лучше чугунную). Разложите в один слой ломтики бекона. Жарьте до хруста и зарумянивания, следите, чтобы бекон не подгорел. Переложите на бумажные полотенца. В эту же сковороду добавьте топленое масло и репчатый лук. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета.
- Положите в сковороду перемолотую говядину, обжарьте, помешивая, до изменения цвета. Разбивайте лопаткой образующиеся комочки – через 3–5 минут фарш станет рассыпчатым. Посолите, посыпьте черным перцем и сухим чесноком, перемешайте. Влейте горячий бульон, накройте крышкой, убавьте нагрев до слабого, тушите около 10 минут.
- В большую миску вбейте яйца, слегка посолите, перемешайте венчиком, влейте молоко, еще раз перемешайте до однородности. Обратите внимание, что и молоко, и яйца должны быть комнатной температуры. Добавьте отваренные макароны, очень тщательно перемешайте. Сковороду с фаршем снимите с огня, добавьте раскрошенный бекон, рубленную петрушку, перемешайте.
- На дно смазанной маслом формы для запекания (можно взять стеклянную или керамическую) положите 1/2 яично-макаронной массы, разровняйте. Сверху распределите мясной фарш, разложите оставшуюся пасту. Накройте форму фольгой (если она тонкая, предварительно сложите лист в 2–3 слоя), плотно подогните края.
- Отправьте форму в разогретую до 180°С духовку примерно на 1 час. Готовый макаронник с фаршем присыпьте стружкой пармезана, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка расплавленного сыра, затем разрежьте на порционные кусочки и сразу же подавайте на стол.
