Карамелизированные баклажаны

Карамелизированные баклажаны — это интересная закуска с насыщенным сладко-соленым вкусом и характерной мягкой текстурой. В процессе карамелизации, при жарке или запекании с сахаром и маслом, ломтики покрываются румяной глазурью, а мякоть становится нежной и сочной. Так готовят не только баклажаны, но и морковь, и тыкву. А еще карамелизованные овощи можно использовать как начинку для закусочных […]

Servings: 2

Calories: 440.25 ккал kcal/serving

P/F/C: 5.06 г.g / 25.58 г.g / 47.00 г.g

Ingredients

Баклажан
Сахар-песок
Соус соевый
Уксус бальзамический
Масло растительное рафинированное
Чеснок
Соль
Зелень

Instructions

Как приготовить карамелизированные баклажаны? Начните с выбора подходящих плодов: нужны плотные баклажаны среднего размера с блестящей кожицей. Вымойте и нарежьте их кубиками или кружками толщиной около 1 см. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите.
Налейте в сковороду масло и хорошо прогрейте на среднем огне. Масла не жалейте — баклажаны впитывают его активно, и именно так формируется вкусная карамельная корочка.
Выложите баклажаны на сковороду в один слой. Обжаривайте 7–8 минут, периодически переворачивая, пока кусочки не подрумянятся с обеих сторон. Это создаст основу для карамелизации.
Как карамелизировать баклажаны? Всыпьте сахар прямо на баклажаны и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл кусочки. Добавьте соевый соус, уксус и измельченный чеснок. Перемешайте, чтобы образовалась блестящая глазурь.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 7–10 минут. Баклажаны должны стать мягкими, а соус — густым и тягучим. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы соус не подгорел.
Выложите карамелизированные баклажаны на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой или кинзой и подавайте горячими или теплыми как самостоятельную закуску или гарнир.