Борщ с мясом, классический рецепт

Instructions

1. Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.
2. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.
3. Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.
5. Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.
6. С костей срежьте все мясо и отложите, пока борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. При желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.
7. Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.
8. Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.
9. Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.
10. Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.
11. Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем порежьте на маленькие кусочки.
12. Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.
13. Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.
14. Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы - это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.
15. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.
16. В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.
17. В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.
18. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.
19. Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг друга, и получается ароматное блюдо. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.
20. Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.
21. Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.