Яичная заправка для салатов со свежей зеленью и овощами подходит идеально. Она получается кремовой без всякого майонеза, легкой и обволакивающей. Хотите плотнее — добавьте больше вареных желтков. Да, в основе нашей яичной заправки именно вареные желтки, растертые в однородную массу с пряными ингредиентами и оливковым маслом. В меру острая, сладковатая, с пикантной кислинкой и выраженным вкусом умами благодаря рыбному соусу в составе, эта заправка преобразит любой салат из свежих овощей или из латука и зелени. Отлично подойдет такая заправка к салату в стиле «цезаря». В общем, пробуйте, наслаждайтесь и забудьте про майонез и магазинные соусы в бутылочках на основе того же майонеза. Из указанных ингредиентов у вас получится 180–200 мл заправки — этого хватит на 3–4 салата для семьи.
Ингредиенты
- Желток яичный цесарки
- Горчица дижонская
- Чеснок
- Мед
- Лимон
- Соус рыбный
- Масло оливковое
- Перец чёрный молотый
- Соль
Инструкция
- Сварите три яйца вкрутую: залейте их полностью в ковшике холодной водой, доведите воду до кипения, посолите и варите яйца 8–10 минут, в зависимости от их размера. Затем сразу переложите яйца в холодную воду до полного остывания. Не переваривайте яйца, иначе желтки посинеют снаружи.
- Разрежьте очищенные яйца пополам и отделите желтки от белков. Белки вы сможете добавить в любой салат, сохраните их. Желтки положите в миску и разотрите вилкой в мелкую крошку.
- Вымойте лимон со средством для мытья посуды, ошпарьте кипятком. Снимите с половинки лимона цедру при помощи зубчатой терки, добавьте к растертым желткам.
- Очистите зубчик чеснока и натрите его на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку в емкость с желтками и цедрой. Добавьте дижонскую горчицу и ложечку меда, разотрите все в однородную массу.
- Выдавите в миску сок из половинки лимона. Добавьте рыбный соус, хорошо перемешайте. Постепенно влейте в миску оливковое масло, взбивая содержимое венчиком. У вас должен получиться легкий соус кремовой консистенции.
- Приправьте яичную заправку из вареных желтков свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Переложите в небольшую баночку и поставьте в холодильник или сразу заправьте нужным количеством овощной салат со свежей зеленью.
