Ингредиенты
- 350 г риса для ризотто
- 1,5 л овощного бульона
- 200 г лосося холодного копчения
- 1 большое зеленое яблоко
- 1 средняя луковица
- 125 мл белого сухого вина
- 2 ст. л. маскарпоне
- 5 веточек петрушки
- 1 лимон
- горсть руколы
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Измельчите лук и петрушку. Яблоко и 2/3 лосося нарежьте кубиками, оставшуюся треть – тонкими ломтиками.
- Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до слабого.
- Обжарьте в масле лук, помешивая, 3 мин. Положите яблоко и жарьте еще 1 мин. Добавьте рис и жарьте 1 мин.
- Влейте в сотейник вино и готовьте, помешивая, пока оно не выпарится. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего.
- Добавьте половник горячего бульона и постоянно помешивайте, пока бульон не впитается. Тогда вливайте следующую порцию бульона. Варите ризотто 17 мин., помешивая и подливая бульон (его может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от риса).
- Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, влейте последний половник бульона, посолите и поперчите. Снимите с огня и добавьте маскарпоне, кубики лосося, петрушку и 1 ч. л. лимонной цедры. Перемешайте,посолите и поперчите, оставьте на 5 мин. под крышкой.Разложите ризотто по тарелкам и украсьте руколой и оставшимися ломтиками лосося. Сбрызните лимонным соком и сразу же подавайте.
