Cловом escabèche в Средиземноморье называют любое блюдо из рыбы, кролика или птицы, замаринованное в смеси уксуса с чесноком, и собственно сам маринад. Вслед за испанцами и португальцами «эскабече» стали готовить и в Южной Америке. Наш эскабеш приготовлен из свежих сардин
Ингредиенты
- 1 кг свежих сардин
- 3 средние морковки
- 2 средние луковицы
- 1 небольшая луковица шалота
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- 3 лавровых листика
- 1 веточка тимьяна
- 100 мл сухого белого вина
- 300 мл белого винного уксуса
- 8 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- щепотка мускатного ореха
- щепотка кайенского перца
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Выпотрошите сардины, удалите головы и выньте хребет, разделив филе вдоль пополам. Выложите филе в форму для запекания, слегка посолите и поперчите.
- Очистите овощи и мелко нарежьте, обжарьте в сковороде в оливковом масле, 10 мин. Посолите, поперчите, добавьте петрушку, лавровый лист, тимьян, мускатный орех и кайенский перец.
- Влейте в сковороду 100 мл холодной воды, вино и винный уксус (лучше именно в этой последовательности – если вы вольете в горячую сковороду сначала уксус, можете сильно закашляться от его паров). Доведите до кипения и прокипятите, 10 мин.
- Залейте сардины кипящим маринадом и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 20 мин. Перед подачей полностью остудите.
