Если у вас нет опыта вымешивания такого крутого теста, используйте 3 яйца вместо двух. Только все яйца надо добавлять сразу. Шалфей можно заменить кинзой. Вместо рикотты можно использовать моцареллу в рассоле.
Ингредиенты
- молотый фундук – 1/2 чашки
- чеснок – 1 зубчик
- сыр "Пармезан" – 1/2 стакана
- яйцо – 1 шт.
- сыр Рикотта – 3/4 чашки
- сыр Пармезан – 1/2 чашки
- куриный или говяжий бульон – 1 чашка
- листики шалфея – 20 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- масло оливковое – 2 ст. л.
- яйцо – 2 шт.
- несладкий какао-порошок – 2 ст. л.
- масло оливковое – 2 ст. л.
- мука – 1,5 чашки
- соль – 1/2 ч. л.
Инструкция
- Муку смешать с какао-порошком и солью. Сделать углубление в центре, влить туда яйца и масло. Вымесить тесто, обернуть его в пленку и отставить.
- Сделать начинку: выложить все ингредиенты в миску и хорошо перемешать до однородного состояния.
- Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности как можно тоньше. Разделить его на две зрительно одинаковые части. На одну половину выложить ложкой начинку на расстоянии 3-4 см друг от друга. Смазать тесто вокруг начинки водой. Накрыть второй свободной половиной и прижать вокруг начинки. Вырезать равиоли.
- Вскипятить воду с солью в большой кастрюле и бросить туда равиоли вариться на 6-8 минут.
- Приготовить соус: нагреть в сковороде растительное масло, положить туда чеснок и мешать, следя, чтобы чеснок не начал гореть, около 1 минуты. Добавить бульон, довести до кипения и положить масло.
- Уменьшить огонь до маленького и дать соусу немного покипеть, чтобы он загустел. В конце добавить мелко порезанные листья шалфея или кинзу.
- Готовые равиоли вынуть шумовкой из кастрюли и положить в сковороду с соусом, хорошо перемешать. Подавать горячими в соусе, посыпав пармезаном.
