Ингредиенты
- 80 г молотого фундука
- 40 г сливочного масла
- 40 г мелкого тростникового сахара
- 20 г муки
- 350 г сливок жирностью 33%
- 100 г кофе арабика в зернах
- 90 г сахара
- 75 г желтков
- 20 мл ликера Grand Marnier Cordon Rouge
- апельсиновый соус
- карамель
- апельсиновые дольки
- 150 г шоколада (80% какао)
- 25 г масла какао
Инструкция
- Для парфе заранее приготовьте кофейные сливки: зерна кофе добавьте в сливки, оставьте в холодильнике на 8–12 ч. Процедите, взвесьте 165 г (остальные сливки и кофе не понадобятся) и взбейте в пышную, не слишком крепкую пену.
- Сахар и желтки соедините с 35 мл воды, на водяной бане нагрейте до 85 °С, непрерывно помешивая. Переложите в чашу миксера, взбивайте до полного остывания. Соедините желтковую массу с ликером и взбитыми сливками. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, поставьте в холодильник.
- Для шоколадных конусов шоколад порубите и растопите, отдельно растопите какао-масло, добавьте к шоколаду, перемешайте. Формы-конусы с диаметром
- основания 5,5 см выложите пленкой (лучше ацетатной),
- разлейте поровну шоколадную массу, равномерно распределите по стенкам, дайте полностью застыть.
- Для орехового теста смешайте все ингредиенты до однородности, положите между 2 листами пергамента
- и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Уложите на поднос и заморозьте. Затем удалите верхний слой пергамента, нарежьте формочкой диаметром 5,5 см круги. Выпекайте при 170 °С 15 мин., остудите на решетке.
- Соберите десерт: выложите массу для парфе в шоколадные конусы, закройте донышко ореховым тестом. Положите конусы
- в морозильник на 40–60 мин., затем аккуратно выньте их
- из форм, выложите на тарелки. Украсьте апельсиновым соусом, карамелью, томлеными апельсиновыми дольками.
