Ингредиенты
- 500 г кримчиза
- 125 г маскарпоне
- 2 столовых ложки кукурузного крахмала
- 0.75 стакана сгущенного молока с сахаром
- 3 яйца
- 1 желок
- 300 г консервированных ананасов (вес без жидкости)
- 1 банка кокосового молока (400 мл)
- Дополнительно 25 мл кокосового ликера или ликера «Пина-колада»
- 170 г кокосового (или любого другого) печенья
- 25 г тертого кокоса (опционально)
- 50 г сливочного масла
- 200 г густого греческого йогурта или сметаны жирностью 20%
- Для украшения опционально: листья ананаса , кокосовая стружка
Инструкция
- Застелить низ разъемной формы бумагой так, чтобы концы бумаги были зажаты ободом снаружи (остается снаружи небольшая юбочка).
- Приготовить основу: печенье смолоть и смешать с тертым кокосом и растопленным сливочным маслом. Выложить массу на дно и утрамбовать. Поставить в холодильник.
- Ананасы обсушить и смолоть блендером в пюре.
- Аккуратно открыть банку кокосового молока и постараться собрать из банки кокосовые «сливки». Оставшуюся жидкость можно использовать, например, для карри или коктейля.
- Начинка: Разогреть духовку до 180°С. В кримчиз добавить маскарпоне и кукурузный крахмал и смешать все на низкой скорости. Затем добавить сгущенное молоко (около 1/ 4 стакана отложить для приготовления заливки ). Добавить яйца и яичный желток, вмешивая их по одному и гомогенизирую в течение примерно 15 секунд, на низкой скорости. Затем добавить кокосовые сливки, мусс из ананаса и кокосовый ликер.
- Массу вылить на основу и поставить в духовку. Выпекать в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру до 120°С и выпекать в течение 100 минут. После выпечки вытащить чизкейк из духовки и залить верх смесью греческого йогурта или сметаны с оставшейся сгущенкой. Выпекайте дополнительно в течение еще 15 минут при 120°С.
- Духовку выключить, чизкейк полностью остудить. После провести ножом по бортику, отделяя чизкейк от обода. Охладить не менее 4 часов в холодильнике. Перед подачей на стол украсить верх ананасовыми листиками тертым кокосом.
