Из цветной капусты можно приготовить целый обед. Ее едят сырой, добавляя маленькие кочанчики к свежему салату или обмакивая в соус, запекают под грилем в духовке и едят хрустящей, поливая соусом из чеснока с лимоном, отваривают и подают с отварной курицей, делают из нее суп, маринуют с другими овощами… В Ливане, Турции, Сирии и Ираке (на территории исторического Курдистана) кочешки цветной капусты часто слегка отваривают, окунают в тхину и быстро жарят во фритюре. Или же, что проще, отваривают, заливают тхиной и запекают под грилем. Такое блюдо приходится тщательно оберегать от голодных домочадцев и гостей, почему-то никогда не удается донести его до стола нетронутым.
Ингредиенты
- Капуста цветная
- Лимонный сок
- Тахина (тахини -кунжутная паста)
- Кинза
- Кунжут
- Масло оливковое Monini Classico Extra Vergine
- Соль
Инструкция
- Цветную капусту разделите на соцветия и замочите в кастрюле
- с соленой холодной водой на 15 мин. Это делается для того, чтобы удалить из них насекомых и другую живность, если она там есть.
- Отварите капусту в подсоленном кипятке 5-7 мин.
- Пасту тхины разведите 1,5 стаканами холодной питьевой воды, постоянно размешивая вилкой. Масса поначалу загустеет, но затем «разойдется», добавьте сок 1 лимона и соль. Тхина должна быть густая, как сметана. Порежьте мелко кинзу и вмешайте в соус.
- Смешайте 4 ст. л. оливкового масла, оставшийся лимонный сок
- и немного соли.
- Хорошо разогрейте гриль. Выложите капусту в неглубокую форму
- или противень, полейте соусом из оливкового масла и лимона. Поставьте под гриль на 5 мин.
- Выньте из духовки капусту, залейте ее тхиной, посыпьте кунжутом и снова поставьте под гриль, пока тхина не превратится в корочку, на 5-7 мин.
