Хлеб этот прекрасен! Легкий, ароматный, красивый, пористый и при этом очень простой и приятный в работе. Это хлеб на каждый день, и каждый день он такой же вкусный, как в первый.
Ингредиенты
- Закваска пшеничная
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- вся опара
- Вода
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Соль
- 0,5 ч.л. ржаного стартера
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. воды
Инструкция
- Перевод закваски: Перемешать все ингредиенты, накрыть пленкой до созревания, часов на 10.
- Опара: Смешать, накрыть пленкой, оставить в тепле часов на 10-12 до созревания.
- Тесто: Замес теста производить до гладкости, до умеренно развитой клейковины. Ферментация около 2,5 часов в тепле, я два раза в процессе сложила тесто.
- Готовое тесто можно разделить на две части, а можно целиком подкатать в шар и дать отдохнуть 15-20 минут. Я делала один большой хлеб. Сформировать заготовки и уложить на расстойку кому как удобно: в корзинки, на полотенце, на противень или в форму.
- Расстойка - 1,5-2 часа, в зависимости от температуры. Вот тут важно не пропустить момент. Тесто должно хорошо подойти, но не перекиснуть. Я поставила на расстойку в холодильник при +4 С, уехала на 5 часов. За это время тесто хорошо подросло.
- Заранее разогреть духовку до 230-250 градусов, а тем, кто печет на камне, вообще за час до выпечки начать. На расстоявшемся хлебе сделать надрезы и печь первые 15 минут с увлажнением, потом снизить температуру и допекать до готовности при 220.
