Ингредиенты
- печень телячья 300 г
- лук репчатый 100 г
- яйцо куриное 3 шт.
- желток яичный 3 шт.
- сахар 40 г
- масло сливочное 120 г
- мука пшеничная 50 г
- яблоки зеленые 2 шт.
- анис (бадьян) 1 шт.
- масло растительное 2 ст. л.
- маринованная цветная капуста 5 г
- маринованный лук 5 г
- черный перец 2 г
- соус демигляс 120 мл
- соль 2 г
Инструкция
- Лук измельчить, обжарить на ложке растительного масла. Пропустить вместе с печенью через мясорубку. Яйца, желтки, муку, 35 г сахара и сливочное масло смешать с помощью миксера и добавить к печени. Посолить, поперчить, перемешать. Распределить по формам для кексов и выпекать 15 мин. при 180 градусах.
- Яблоки очистить от семян. Четверть одного нарезать на очень тонкие дольки. Остальное очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками и обжарить на растительном масле, в конце добавить бадьян и большую щепотку сахара.
- Выложить на тарелки флан, жареные яблоки, дольки сырого яблока и маринованные овощи. Полить горячим демиглясом.
