Ингредиенты
- Белый шоколад — 100 г
- Фисташковая паста — 15 г
- Жирные сливки — 220 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Малина — 350 г
- Розмарин — пара веточек
- Пектин — 1,5 ч.л.
- Сахар — по вкусу
- Мука — 120 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Сливочное масло — 110 г
- Коньяк или ром — 5 г
- Миндальная мука — 20 г
- Соль — щепотка
- Миндальная мука — 60 г
- Сахарная пудра — 110 г
- Крахмал — 15 г
- Фисташковая паста — 30 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Яичный белок — 160 г
- Сахар — 40 г
- Соль — щепотка
- Фисташки — 50 г
- Сливочное масло, растопленное — 80 г
- Клубника для украшения
Инструкция
- Начнём с приготовления крема. Его обязательно нужно сделать накануне. Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Параллельно нагреть 220 мл сливок.
- В растопленный шоколад добавить фисташковую пасту (15 г) и перемешать. Затем тоненькой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая.
- Добавить 15 г сливочного масла, перемешать. Накрыть миску плёнкой и убрать на ночь в холодильник.
- Приготовим малиновый джем. В кастрюлю с толстым дном сложить малину, посыпать сверху пектином и сахаром, перемешать.
- Добавить веточки розмарина. Варить на среднем огне 5 с половиной минут.
- Вынуть розмарин и остудить джем.
- Приготовим песочное тесто. Смешать муку (120 г), разрыхлитель (4 г), сахарную пудру (20 г), сливочное масло (110 г), коньяк (5г), миндальную муку (20 г) и соль. Замешивать тесто можно как руками, так и с помощью миксера.
- Присыпать мукой силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Раскатать на ней тесто толщиной 2 мм.
- Установить на раскатанной тесто кондитерскую рамку, наколоть тесто вилкой и отправить запекаться в духовку при температуре 160°C 20 минут. Затем достать песочную основу и, не снимая рамки, немного остудить.
- Приготовим фисташковый бисквит. Смолоть фисташки (50 г) в муку.
- В миску добавить миндальную муку (60 г), сахарную пудру (110 г), крахмал (15 г), смолотые фисташки, фисташковую пасту (30 г), желток и 80 г белка, перемешать.
- Взбить оставшиеся 80 г белка с сахаром (40 г) до устойчивых пик.
- Аккуратно примешать белковую массу к мучной в три этапа.
- Затем добавить растопленное сливочное масло (80 г) и снова аккуратно перемешать.
- Вылить полученную основу на песочное тесто. Выпекать при температуре 180°C 7-10 минут. Перед украшением остудить.
- Достать из холодильника подготовленную основу для крема и взбить в блендере.
- Смазать основу пирога джемом. Затем выложить ягоды клубники и украсить кремом.
