Ингредиенты
- крупная морская соль – щепотка
- сметана – 150 г
- бульон куриный – 1 л
- лук крупный – 4 шт.
- мука просеянная – 400 г
- яйцо крупное – 4 шт.
- масло сливочное размягченное – 80 г
- хлеб (мякиш) – 60 г
- карп – 2,5 кг
- сметана охлажденная – 400 г
- яйцо куриное – 4 шт.
- зелень (щавель, лук, петрушка, сельдерей) – 150 г
- перец болгарский – по вкусу
- соль мелкая морская – по вкусу
- бульон рыбный – 250 мл
- отвар гороховый – 250 мл
- рислинг – 250 мл
- масло сливочное – 60 г
Инструкция
- Рыбу очистить, удалить жабры и выпотрошить.
- Отделить кожу от тушки так, чтобы кожа со слоем мякоти 0,5 см держалась только за головой.
- Мясо отделить от костей и измельчить. Добавить в рыбную массу яйца, сметану, измельченную зелень и хлебный мякиш. Посолить, поперчить. Карпа зашить на 3/4, начинить его полученным фаршем и зашить полностью. Выложить на глубокий противень.
- Из костей сварить бульон или использовать любой готовый рыбный бульон. Отварить горох (250 г), отвар (250 мл) сохранить.
- Карпа полить рыбным бульоном, гороховым отваром и вином. Поставить на 1 час в духовку, разогретую до 180°С.
- Для приготовления соуса смешать оставшийся после тушения на противне сок со сливочным маслом и процедить.
- Для приготовления пельменей из муки, яиц и соли замесить тесто. Лук мелко нарубить и обжарить в масле. Слепить пельмени. Отварить 1-2 минуты в курином бульоне.
- Карпа выложить на теплое блюдо. Отдельно подать соус и пельмени, политые горячей сметаной.
