Ингредиенты
- 4 утиные грудки
- соль
- черный молотый перец
- 250 мл красного сухого вина с фруктовым привкусом
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 0,5 ч.л. сухого тимьяна или 2-3 веточки свежего
- 1 лавровый лист
- 1 полоска лимонной цедры длиной 5 см
- 1 зубчик чеснока
- 2 горошины душистого перца
- 8 ягод инжира
- 8 половинок ядер орехов
Инструкция
- Приготовьте соус. Для этого перемешайте в небольшом сотейнике вино, сахар, цедру, лавровый лист, тимьян, мелко нарубленный зубчик чеснока и душистый перец.
- Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте инжир и уменьшите огонь.
- Закройте сотейник крышкой и варите при слабом кипении примерно полчаса, пока инжир не станет мягким, но будет сохранять свою форму. Если жидкости останется слишком мало, добавьте немного вина. Выньте цедру, лавровый лист и горошины перца.
- Измельчите блендером 2-3 ягоды инжира с 1/3 жидкости до состояния пюре. Разбавьте пюре оставшимся в сотейнике соусом, при необходимости разбавьте вином или бульоном, добавьте целый инжир.
- Приготовьте утиные грудки. Сделайте надрезы на коже, не прорезая до мяса. Приправьте солью и перцем только со стороны кожи.
- Положите грудки кожей вниз на холодную сковороду с тяжелым дном. Поставьте сковороду на слабый огонь и оставьте на несколько минут.
- Когда кожа утки поджарится и станет золотисто-коричневой, приправьте грудку солью и перцем со стороны мяса и начните поливать вытопившимся жиром. Поливайте, пока мясо не достигнет нужной степени прожарки.
- Переложите грудки на доску кожей вверх и оставьте на 5-7 минут.
- Нарежьте грудку ломтиками и переложите на тарелки. Полейте соусом.
