Опытные товарищи знают, что приготовить хороший плов непросто. Нужна хорошая баранина – свежая, не замороженная. А рис попробуйте купить среднеазиатский, сорта девзира, он продается только на рынках. Там же мы советуем купить и специи. Только не берите уже готовый набор, пусть продавец составит его при вас. И еще. Самый лучший плов получается в казане и на открытом огне.
Ингредиенты
- Баранина
- Сало курдючное
- Рис длиннозерный
- Морковь
- Лук репчатый
- Чеснок
- Перец чили
- Изюм
- Барбарис сушеный
- Семена кориандра
- Зира
- Соль
Инструкция
- Рис промойте, замочите в теплой воде на 1 ч. Сало нарежьте кубиками со сто-
- роной 0,5 см, мясо – 2 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь –
- длинными тонкими брусочками. Чеснок очистите, не разделяя на зубчики.
- Казан разогрейте, положите сало и вытопите на сильном огне до шкварок. Выньте шкварки, в жире обжарьте лук, 7 мин. Добавьте мясо и жарьте10 мин. Положите морковь, готовьте 15 мин. Добавьте зиру, кориандр, барбарис, соль.
- Готовьте 7–10 мин. Добавьте кипяток слоем 2 см и острый перец. Тушите 1 ч.
- Выложите на зирвак рис, увеличьте огонь и влейте через шумовку в казан кипяток, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Когда вода уйдет с поверхности, вдавите в рис чеснок, убавьте огонь и варите почти до готовности риса (пробуйте!).
- Сделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна, насыпьте изюм. Накройте плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте плов еще 15–20 мин. Укутайте плов в газеты, потом в теплое одеяло на 30 мин. Перед тем как подавать, перемешайте плов, вынув чеснок
- и перец. Подавайте горячим в большом подогретом блюде.
