Ингредиенты
- 300 г молока
- 110 г желтков
- 40 г сахара
- 250 г белого шоколада
- 120 г фундучной пасты (ингредиенты (100 мл): 90 г фундука, 30 мл простого сиропа)
- 150 г поджаренного фундука
- 160 г белков (примерно от 5 яиц)
- 150 г сахара
- 180 г муки
- 150 г сливочного масла, комнатной температуры
- 110 г желтков (примерно от 5 яиц)
- 60 г шоколада (процент жирности 50-75%)
- 30 г растительного масла
- 20 г какао-порошка
- 10 г разрыхлителя
- 250 г молочного шоколада
- 350 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
Инструкция
- Шоколадный бисквит.
- Духовку нагреть до 180 °С.
- Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры.
- Масло взбить с половиной сахара до густой белой массы.
- Тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, взбить, затем также тонкой струйкой влить остывшую шоколадную массу.
- Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков.
- Муку просеять с какао и разрыхлителем.
- В большой емкости в 3-4 захода соединить: масляную смесь с мучной и с белками. Не взбивать, аккуратно перемешивать спатулой зачерпывающими движениями. Перенести массу в подготовленную форму.
- Выпекать бисквит около 20-30 минут (на готовность проверить зубочисткой).
- Шоколадный ганаш.
- Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа.
- Баварский крем с белым шоколадом и фундуком:
- 1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
- 2. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 °C, убрать с огня.
- 3. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад растворится полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 °С).
- 4. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 °С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
- Сборка и украшение торта:
- 1. Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.
- 2. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа), заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Затем выдавить крем по краю формы, толщиной примерно 2-2,5 см и высотой 2 см.
- 3. В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашем.
- 4. Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.
- В качестве украшения использовать кубики бисквита и фундук.
