Тортелли – собратья тортеллини и тоже родом из Болоньи. Только они обычно плоские, часто – квадратные, а тортеллини всегда округлые и словно свёрнутые в кольцо. Тесто для пасты могут и не солить, поскольку всегда подают тортелли с насыщенным соусом, как и в этот раз.
Ингредиенты
- Краб очищенный – 80 гр
- Рикотта сыр – 100 гр
- Креветки тигровые – 40 гр
- Тмин молотый – 2 гр
- Соль, свежемолотый чёрный перец
- Черный перец по вкусу
- Листья мяты для подачи
- Сливки – 30 гр
- Грецкий орех – 50 гр
- Яйца – 1,5 шт
- Мука пшеничная – 100 гр
- Мука семола – 100 гр
- Масло экстра вирджин – 15 гр
Инструкция
- Для соуса блендеруем все ингредиенты и выпариваем на слабом огне, 5 мин. Солим и перчим.
- Для теста смешиваем все ингредиенты. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть 1 час под пищевой пленкой.
- Для фарша морепродукты быстро обжариваем на раскалённой сковороде, 30-60 мин, нарезаем мелкими кусочками. Смешиваем с сыром и специями. Перемешиваем до однородности.
- Раскатываем тесто, режем на кружочки и выкладываем начинку, лепим тортелли.
- Варим их в подсоленной воде 3-4 мин до готовности.
- Тортелли выкладываем на тарелку, сверху заливаем соусом и украшаем порванными листиками мяты.
