Тибетские пельмени момо можно готовить с разными начинками — мясными и овощными, но особой популярностью пользуются вегетарианские момо. Это неслучайно. Предположительно, момо появились в Тибете в XIII веке под влиянием китайских пельменей, а затем постепенно распространились в соседних странах — Непале, Бутане, Бангладеш. В середине XX века очень много тибетцев эмигрировало в Северную Индию, в Дарджилинг и окрестности. Они привезли туда свои рецепты момо, которые адаптировались к местным вегетарианским традициям. Поэтому в большинстве случаев, когда речь идет о тибетских, непальских и индийских момо, имеются в виду момо с овощной начинкой. Чаще всего это капуста с различными добавками. Мы предлагаем вам классический рецепт веганских тибетских пельменей момо, которые отлично подойдут всем в период поста.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Вода
- Масло растительное рафинированное
- Соль
- Капуста белокочанная
- Морковь
- Лук репчатый
- Чеснок
- Лук зелёный
- Имбирь
- Кинза
- Соус соевый
- Масло растительное рафинированное
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Кунжут
- Перец чили
- Чеснок
- Томат (помидор)
- Лук репчатый
- Куркума
- Масло растительное рафинированное
- Соль
Инструкция
- Приготовьте тесто для момо. Смешайте просеянную муку с солью, добавьте воду и растительное масло. Масло обычно в тесто для момо не добавляется, но с ним тесто будет эластичнее и послушнее.
- Смешайте «лохматое» тесто, затем выложите его на посыпанную мукой столешницу и месите около 5 минут, пока тесто не соберется в гладкий шар. Положите его в миску, накройте влажным полотенцем и дайте тесту отдохнуть как минимум 30 минут, а лучше 2 часа. Это необходимо, чтобы клейковина развилась, и тесто легче раскатывалось в тонкие сканцы.
- Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Вымойте все овощи, которые нужно вымыть, очистите все, что нужно очистить. Чеснок и имбирь мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке. Капусту и репчатый лук мелко нашинкуйте. Тонко порубите зелень.
- Разогрейте растительное масло в большой сковороде или сотейнике. Обжарьте в течение 2 минут измельченный имбирь, чеснок и репчатый лук. Затем добавьте морковь и капусту. Интенсивно помешивая, обжарьте на сильном огне в течение 2 минут.
- Приправьте солью, перцем, соевым соусом. Всыпьте мелко нарубленный зеленый лук и кинзу, перемешайте и через полминуты снимите с огня. Попробуйте начинку, подкорректируйте вкус специями. Дайте начинке полностью остыть.
- Разделите тесто на 4 равные части и работайте с каждой по отдельности, чтобы тесто не сохло. Скатайте часть теста в колбаску толщиной около 2,5 см и нарежьте ее на кусочки такой же толщины. Должно получиться 8–10 штук.
- Расплющите кусочек ладонью на доске, положив его срезом вверх, затем раскатайте в кружок диаметром 8–10 см, стараясь сделать края толще, чем середина. Положите в центр столовую ложку с горкой начинки, сформировав аккуратный купол. Поднимая края лепешки, соберите их в складочки над начинкой, чтобы в середине осталось отверстие-трубочка.
- Вы можете отправлять партии слепленных момо в морозилку на будущее, а можете сразу начать приготовление. Готовьте тибетские пельмени момо в пароварке или в обычной кастрюле со вставкой на пару до готовности — в течение 15 минут.
- Приготовьте соус-чатни для момо. Удалите семена из перца чили, крупно нарежьте все овощи для соуса. В маленьком сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте кунжут, затем все остальные ингредиенты, приправьте солью и куркумой.
- Готовьте чатни на среднем огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а на помидорах не начнет отходить кожица. Не пережаривайте! Дайте смеси остыть и пробейте ее блендером до однородности. Подавайте соус к тибетским пельменям момо.
