Главный элемент при приготовлении тажина — толстостенная посудина, в которой курица не варится и не жарится, а томится, отдавая весь свой вкус подливке и пропитываясь ароматом сладковатых восточных специй. На гарнир к такому изобилию красок лучше всего подать нейтральный по вкусу кускус.
Ингредиенты
- 1,2 кг куриных голеней или бедер
- 1,5 л куриного бульона или воды
- растительное масло для жарки
- 120 г оливок без косточек
- 200 г мякоти тыквы
- 600 г кускуса
- 120 г отварного нута
- 1 ч.л. специй рас-эль-ханут
- 1 гроздь белого винограда без косточек
- несколько перышек зеленого лука
- несколько веточек петрушки
- 1 ст. л. растительного масла, настоянного на чесноке
- 1 фенхель
Инструкция
- Курицу порубите на кусочки, размером со спичечный коробок.
- Обжарьте курицу на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
- Переложите курицу в тажин или тяжелую толстостенную форму, вроде утятницы, для долгого томления. Залейте бульоном или водой. Добавьте оливки, нарезанный на восьмушки фенхель и тыкву, нарезанную кубиками в 2 см.
- Поставьте в разогретую до 180С духовку на 1 час.
- За 25 минут до окончания готовки добавьте к курице предварительно отваренный нут и специи рас-эль-ханут.
- Выложите кускус в жаропрочную миску, подсолите, залейте кипятком в пропорции 1:1,5. Накройте миску крышкой, а лучше укутайте, чтобы кускус успел хорошенько распариться.
- Перед подачей в тажин вмешайте целые ягоды винограда, сбрызните его чесночным маслом, посыпьте рубленой зеленью, посолите по вкусу. Подавайте с кускусом.
