Ингредиенты
- большие сырые креветки – 12 шт.
- растительное масло – 3 ст. л.
- стебель лука-порея – 1 шт.
- черешки сельдерея – 2 шт.
- луковица – 1 шт.
- морковь – 2 шт.
- соль, перец
- щепотка молотого имбиря
- рыбный бульон – 1 л
- сливки жирностью 35% – 200 мл
- соль, перец
- веточка тархуна
Инструкция
- Сливки заранее сильно охладить. Морковь и лук очистить. Лук-порей и сельдерей вымыть. Нарезать овощи очень тонкой соломкой. Креветки промыть и обсушить.
- Разогреть в кастрюле масло и обжарить репчатый лук, 5 мин. Добавить оставшиеся овощи, перемешать и готовить еще 4 мин.
- Влить рыбный бульон, приправить солью, перцем и имбирем. Довести до кипения.
- Положить креветки и варить 3 мин. Шумовкой переложить креветки на блюдо и дать остыть. Суп оставить под крышкой на минимальном огне.
- Креветки очистить от голов и панцирей. Сделать на спинках продольный надрез и удалить кишечную вену.
- Тархун вымыть, разобрать на листики и очень мелко нарезать. Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, добавить соль, перец и тархун.
- Креветки вернуть в кастрюлю с супом и прогреть, 1 мин. Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по 3 креветки. В центр положить по 1 ст. л. сливочной заправки. Не перемешивая, подать к столу.
