Ингредиенты
- 1,5 стакана сливок
- соль
- 6 ст. л. муки
- масло растительное
- розмарин
- 12 небольших картофелин
- чеснок – 2 зубчика
- лист лавровый
- 6 кусков белого хлеба для тостов
- 1 кролик весом 1,8 кг
- 150 мл белого сухого вина
- петрушка (зелень)
- 1 ст. л. крупнозернистой горчицы
- свежий тимьян
Инструкция
- Кролика тщательно вымыть. Разрезать на части.
- В зависимости от размера кролика режут на 6 или 8 частей: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2–4 седловых сочленения.
- Смешать на плоской тарелке муку с солью и перцем. Обвалять в этой смеси куски кролика.
- Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить крольчатину с обеих сторон, по 3 мин с каждой. Переложить в широкую кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
- В сковороду, где жарился кролик, положить очищенный раздавленный чеснок, влить вино. Выпаривать на сильном огне, пока не останется половина всего объема. Добавить сливки, горчицу, лавровый лист. Перемешать и готовить еще 5 мин. Перелить в кастрюлю с кроликом.
- Поставить кастрюлю на слабый огонь, тушить под крышкой 1 ч. Тимьян и розмарин вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к кролику за 15 мин. до готовности.
- Приготовить "зеленые" гренки. С кусков хлеба срезать корку. Разрезать каждый кусок по диагонали на две части так, чтобы получились треугольники. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем кусочки хлеба с обеих сторон до золотистого цвета, по 1 мин. с каждой стороны. Подцепить горячие гренки вилкой и обмакнуть в зелень петрушки.
- Приготовить картофельный гарнир. Разогреть духовку до 200ºС. Картофель тщательно вымыть и обсушить. Сделать на каждой картофелине глубокие поперечные надрезы, не доходя до низа примерно 1 см. Интервалы между надрезами должны быть 3–4 мм. Поместить картофель на противень, сбрызнуть растительным маслом и запекать 25 мин.
- На блюдо выложить куски кролика в соусе и картофель. Отдельно подать гренки.
