Сочные котлеты из горбуши на сковороде, серьезно? Вполне! Кто-то скажет, что таких не бывает, что из этой рыбы котлеты всегда выходят суховатые и пресные. Что ж, мы не будем спорить, а просто докажем обратное. Точнее, уже доказали: этот рецепт — прямое тому подтверждение. Секрет в том, что мы не превращаем рыбу в однородный фарш, а сохраняем ее текстуру, смешивая с нежной и сочной капустой брокколи. Результат — вкусные котлеты из горбуши, где в каждом кусочке чувствуется рыба, а не невесть что.
Ингредиенты
- Горбуша (филе)
- Капуста брокколи
- Яйцо куриное
- Лук репчатый
- Укроп
- Сметана 20% (средней жирности)
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Мука пшеничная
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Как приготовить котлеты из горбуши на сковороде? Филе горбуши промокните бумажным полотенцем. Нарежьте рыбу очень острым ножом сначала на пластины, затем на мелкие кубики (примерно 0,5 см). Сложите в миску. Не используйте мясорубку! Именно такая нарезка сохранит сочность и богатый рыбный вкус.
- Разберите брокколи на небольшие соцветия. Отварите в подсоленной кипящей воде ровно 2 минуты. Быстро переложите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и сохранить яркий цвет. Обсушите и мелко порубите ножом.
- Лук нарежьте как можно мельче. Укроп мелко порубите. Лук можно предварительно обдать кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, но это необязательное действие.
- В миску с горбушей добавьте брокколи, лук, укроп, яйцо и сметану. Сметана — наш маленький секрет, она связывает массу и добавляет нежности. Посолите, поперчите. Аккуратно перемешайте.
- Слегка смочите руки водой. Из небольшого количества рыбной массы сформируйте котлеты и обваляйте их со всех сторон в муке или сухарях. Мука даст более нежную корочку, сухари — более хрустящую.
- Разогрейте в сковороде смесь растительного и сливочного масла на среднем огне. Выложите котлеты. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.
- Готовые котлеты из горбуши сочные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Дайте им постоять 3-4 минуты — это позволит им «отойти» и лучше держать форму. Подавайте с долькой лимона и зеленым салатом.
