Калач — самый известный русский хлеб. В отличие от всех остальных хлебов готовится исключительно из пшеничной муки и без участия закваски.
Ингредиенты
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Дрожжи сухие
- Молоко
- Яйцо куриное
- Масло сливочное
- Сахар-песок
- Соль
- Масло растительное рафинированное
- Яйцо куриное (желток)
Инструкция
- Муку перемешайте с дрожжами, солью и сахаром. Молоко и взбитые яйца добавьте к мучной смеси, затем добавьте масло. По методу Ришара Бертине замесите эластичное, но слегка липнущее к рукам тесто, 4–5 мин.
- Оставьте его при 22–26 °С на 2 ч. За время подъема два раза обомните тесто.
- Тесто, увеличившееся в два раза, разделите на 3 части, скатайте в жгуты и заплетите косичку. Из этого же теста можно сделать булочки любой формы.
- Переложите калач на смазанный маслом противень, плотно соедините (переплетите) края, сделав из косички кольцо. Оставьте для часовой расстойки.
- Перед выпечкой смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте при 190 °С 35 мин. Готовый калач остудите на решетке.
