Ингредиенты
- 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
- 100 г белого изюма без косточек
- 30 г кураги
- 5 зубчиков чеснока
- 6 высушенных на солнце помидоров, не сухих
- 100 мл полусухого яблочного сидра
- 50 мл качественного гранатового сока
- 2,5 ст. л. соли плюс для варки
- по 1 ч. л. сычуанского перца и копченого сушеного перца халапеньо
- капля рыбного соуса
- растительное масло для жарки
- натуральная оболочка для сарделек
Инструкция
- Фарш и сало предварительно охладите.
- Подготовьте натуральную оболочку.
- Курагу и изюм залейте яблочным сидром. Уберите в холодильник на 30 мин.
- Сухофрукты отбросьте на сито. Сидр не выливайте. Курагу, изюм, томаты и чеснок нарежьте как можно мельче. Смешайте с фаршем, солью и всем перцем. Охладите.
- Сидр смешайте с гранатовым соком. Смешайте с фаршем, подмешивая получившуюся смесь постепенно и энергично вымешивая до получения необходимой консистенции. Проверьте вкус фарша, сделав из него небольшую котлетку и поджарив ее на растительном масле до готовности. При необходимости приправьте.
- Наполните оболочку фаршем, завязав предварительно свободный конец на два тугих узла. Сформируйте сосиски. Отварите в подсоленной кипящей воде. Перед подачей обжарьте в растительном или топленом масле.
