Все французское — маринад и соус на основе дижонской горчицы и меда, острое луковое пюре, запеченное мясо, пряные мягкие груши.
Ингредиенты
- филе свиное (вес примерный) 500 г
- сахар 1 ст.л.
- масло оливковое 1 ст.л.
- имбирь 1 щепотка(и)
- груша 2 шт.
- перец чили 1 щепотка(и)
- бальзамик 1 ст.л.
- лук репчатый 2 шт.
- масло сливочное 20 г
- соль
- сахар
- мед 2 ст.л.
- горчица (дижонская) 4 ст.л.
- паприка сладкая 0,5 ч.л.
- виски 2 ст.л.
- соль
- масло оливковое 2 ст.л.
Инструкция
- Ингредиенты для маринада смешать. Посолить на свой вкус.
- Мясо залить маринадом, закрыть пленкой и оставить на 12 ч в прохладном месте.
- Лук для пюре очистить и порубить или натереть на терке.
- В толстодонной кастрюле на сливочном масле обжарить лук до прозрачности, присыпав его сахаром и солью. Смолоть лук в пюре. Держать теплым.
- Мясо вынуть из маринада, обсушить. Маринад собрать в маленький сотейник, слегка уварить. Держать теплым.
- Груши разрезать пополам и с помощью нуазетки выбрать сердцевину. Сложить в термостойкий пакет или рукав, добавить сахар, бальзамик, молотый имбирь и перец. Выпустить из пакета воздух, положить в кипящую воду, придавить маленькой крышкой или другим гнетом. Варить 8 минут до мягкости.
- Духовку нагреть до 180 С. Обжарить мясо на оливковом масле со всех сторон. Уложить его в форму, запечь 20 минут.
- В тарелки налить немного соуса, положить нарезанное мясо, груши и луковое пюре.
