Ингредиенты
- семена укропа и кориандра – по 2 ч. л.
- сахар – 1/2 стакана
- петрушка и кинза – по 5 веточек
- лавровый лист – 3 шт.
- масло растительное
- сушеный тимьян и розмарин – по 1 ч. л.
- перец горошком, черный – 20 горошин
- свинина (лопатка) – 1,5 кг одним куском
- соль – 5 ст. л.
- масло сливочное – 1 ст. л.
- лук репчатый – 10-12 штук мелких
- сахар – 1 стакан
- красный виноград без косточек – 300 г
- чеснок – 2 головки
Инструкция
- Налейте в большую кастрюлю 2,5–3 л холодной воды, положите соль, сахар, сушеный тимьян, сушеный розмарин, лавровый лист, семена укропа, семена кориандра и 20 горошин черного перца.
- Доведите до кипения, готовьте 10 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и остудите до 32–34°С. После чего положите в кастрюлю свиную лопатку одним куском и оставьте при комнатной температуре на 6–12 ч.
- Измельчите веточки петрушки и кинзы. Обcушите свинину бумажными полотенцами, положите на лист фольги, сбрызните растительным маслом и присыпьте зеленью. Заверните фольгу и поставьте мясо в разогретую до 200°С духовку на 1 ч 40 мин.
- Для гарнира очистите маленькие («жемчужные») луковицы и чеснок. Каждую луковицу разрежьте пополам. Красный виноград разберите на ягоды, если они крупные, также
- разрежьте пополам. Обжарьте лук в 1 ст. л. разогретого сливочного масла, 3 мин., затем положите чеснок и жарьте еще 2 мин. С помощью шумовки переложите лук и чеснок на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
- Вскипятите 200 мл воды, добавьте 1 стакан сахара и варите на небольшом огне, пока весь сахар не растворится. Положите лук, чеснок и виноград и готовьте, постоянно размешивая, пока сироп не приобретет консистенцию жидкого варенья.
- Готовую свинину нарежьте тонкими кусками и подавайте с гарниром.
