Ризотто с красным вином — это блюдо, которое может показаться вам сложным в приготовлении. Но это только лишь на первый взгляд! На самом же деле сложностей с ним не возникнет, если будете точно следовать моему рецепту и соблюдать некоторые условия. Главное в процессе приготовления ризотто — не спешить и подливать вино и бульон постепенно, небольшими порциями. Рис арборио обеспечивает блюду идеальную кремовую текстуру, а красное вино — легкую кислинку: идеально для ужина с друзьями или романтического вечера.
Ингредиенты
- рис арборио - 250-300 г
- сухое красное вино - 400 мл
- горячий овощной или куриный бульон (возможно, не все количество потребуется) - 800 мл
- белая сладкая луковица - 1 шт.
- сливочное масло - 70 г
- тертый сыр пекорино - 1 большая горсть
- оливковое масло - немного
Инструкция
- В глубокой сковороде/сотейнике распустить маленький кусочек (10 г) сливочного и немного оливкового масла. Обжарить измельченный лук на медленном огне, помешивая, 6 минут, до мягкого состояния, не допуская потемнения.
- Засыпать рис, перемешать 1 минуту, чтобы он хорошо пропитался маслом.
- Влить половину вина. Огонь немного увеличить, и оставить буквально на 2-3 минуты, помешивая, пока вино не выпарится. Огонь уменьшить. Добавить примерно половник (или чуть меньше) бульона, оставить на несколько минут, пока жидкость практически полностью не впитается, помешивая. И так повторять процедуру до готовности риса, примерно 20 минут (до состояния al dente). Оставшуюся часть вина добавить постепенно (в 2-3 приема), вместе с горячим бульоном.
- Огонь выключить. Добавить щедрую порцию пекорино и сливочного масла, размешать, накрыть крышкой и оставить на пару минут, дойти.
