Ингредиенты
- лист лавровый
- 5 горошин черного перца
- черешковый сельдерей – 1 стебель
- 1 утка весом около 1,5 кг
- лук репчатый – 1 луковица
- соль
- орех мускатный
- свежемолотый черный перец
- соль
- 60 г сливок жирностью не менее 30%
- 200 г сыра горгонзола дольче
- соль
- 1 стакан пшеничной муки
- яйца – 2 шт
Инструкция
- В кипящую воду положить утку, сельдерей, очищенную целую луковицу, лавровый лист и перец. Варить до готовности, около 20 мин. (мясо должно легко отделяться от костей).
- Смешать все ингредиенты теста, вымесить не очень крутое тесто, в течение 10 мин.
- Готовую утку вынуть из бульона, дать остыть. Снять с нее кожу, отделить мясо от костей, мелко порубить его ножом, приправить солью и перцем.
- Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него рюмкой небольшие кружки. На каждый кружок положить по 1 ч. л. мяса, края защипать.
- Отваривать в кипящей подсоленной воде 3–4 мин. Для приготовления соуса на медленном огне расплавить в сотейнике горгонзолу, добавить горячие сливки, заправить солью и перцем, взбить венчиком.
- Готовые равиоли выложить на блюдо и полить теплым соусом.
